La química en la vida

Hoy vamos a contar un clásico. ¿Por qué si abrimos el horno antes de tiempo al hacer un bizcocho se baja?

Esto nos ha pasado alguna vez a todos los que hacemos repostería. Pronto nos damos cuenta que no se puede abrir la puerta del horno por lo menos en los primeros momentos. Yo diría que mínimo 15 minutos.

Ahora vamos a explicar porque sucede esto desde el punto de vista científico. Pues resulta que esto sigue una de las leyes de los gases y fue enunciada hace ya un tiempo (1802).
La ley de Gay-Lussac explica que en un horno para bizcochos, el gas generado por el polvo de hornear (bicarbonato de sodio) aumenta de presión a medida que aumenta la temperatura. Esto hace que el bizcocho suba y se ponga esponjoso. Por lo tanto, la ley se aplica al proceso de horneado, donde el aire atrapado dentro de la masa actúa como gas a volumen casi constante, y su expansión y aumento de presión debido al calor hacen que el bizcocho crezca.